花式咖啡，究竟有多少花样？

一家杭州咖啡店，以西湖十景之一的“曲院风荷”为灵感制作了一款荷花咖啡。将西湖的景致浓缩于一杯咖啡里，在隔层上配以“荷花”和“荷叶”做点缀，下面是“泥土色”的咖啡，底部还有莲子泥，取名“曲院风荷”。

这款荷花咖啡近日意外走红，在各大社交媒体掀起打卡风潮。有博主打卡这款咖啡的视频，一天之内点赞量数万，一度冲上当地抖音种草榜第一。

售价42元/杯，每天限量40杯，需提前预定才能喝到，足见其火爆程度。网友戏称“自己喝的不是咖啡，是西湖的水”。

对此，网友们褒贬不一“有趣，想喝！”、“喝个咖啡搞得这么花里胡哨！”、“诡计多端的美食荒漠！”、“都这么卷了吗？咖啡做得像盆景”，消费者和咖啡圈也看法各异，引发不少争论，是空有其表还是确有其味？

从此前爆火的陨石拿铁、生椰拿铁到LAVAZZA可以吃的半固体咖啡，再到如今的荷花咖啡……眼花缭乱的名字和出奇制胜的外观，狠狠抓住了年轻消费者的猎奇心理，他们对于这些从未接触过的咖啡形态充满好奇，蜂拥而至。但“以色事人，能有几时好？”靠色相打造的爆款咖啡，能火多久呢？咖啡的创新路径又在哪里？

打造爆款，颜值创新可不少

对新进的咖啡玩家而言，能否在琳琅满目的咖啡世界吸引消费者关注，一个网红爆款或许比多而杂的产品要更简单粗暴。

“曲院风荷”咖啡出自杭州一家咖啡馆“J小调咖啡集社”。据店主透露，这款产品其实在去年5-10月就推出过，一开始在小范围火了，很多外地游客会来打卡。今年应粉丝要求，提前上线。荷花和荷叶的效果，是用长寿花和铜钱草模拟而成，放在杯托里，和咖啡上下分层。

出乎意料，靠颜值，这款产品在今年荷花盛开前就火了。

与西湖荷花咖啡有异曲同工之妙的，是此前也走红网络的豆腐脑拿铁。它来自天津Soul g Coffee，小红书的打卡笔记已有三千多。自制希腊酸奶、杏仁豆腐作为基底，搭配espresso、咖啡花蜜、黄糖的创意卤子，再配以树莓酱、咖啡花、薄荷组成的小料，很有早餐“豆腐脑”的感觉。

同样，顾客想喝这款产品，也需要提前预定，最多预定量能达几十杯。这家店还有另一款网红咖啡---油条阿芙佳朵，将小油条、阿芙佳朵和浓缩咖啡组合在一起，真是脑洞大开。

而细数最近一两年咖啡在卖相上的创新趋势，不难发现，咖啡商家们为打造爆款可谓绞劲脑汁，顶部造景、颜色创新、咖啡容器设计、食材混搭等，只要能抓住人眼球的，他们似乎都不愿放过。

随着咖啡逐渐茶饮化，顶部创新的产品越来越多，在咖啡中加入水果、干果、鲜花、五谷、芝士、茶等原料在顶端设计各式造型。西湖曲院风荷咖啡的顶部造景抛开传统的咖啡原料，取新鲜的花草制作成盆景入杯可谓独一无二；故宫角楼咖啡的拉花，也是一种顶部造景，在拉花上写上“宫味”文字，也吸引了很多人打卡。

颜色创新几乎是每家咖啡店都在尝试。西安童趣千禧彩色咖啡、M stand彩虹棒冰咖啡、星巴克的漫樱白桃风味茶拿铁、抹茶拿铁（绿色）、瑞幸推出的樱花白巧瑞纳冰（粉色）、瓦尔登蓝椰拿铁和瓦尔登蓝钻瑞纳冰（蓝色）等都将色彩咖啡运用到极致。

最令人乍舌地还是从容器下手，竹筒、高脚杯、相机统统都上阵。小红书上，广州、大连、西安、福州等地，都流行起竹筒咖啡，以竹筒作为咖啡容器，并配以竹叶、小花等做为点缀；武汉Antiwork有款产品椰椰栗满杯，容器竟是单反相机；上海KAKA’S COFFEE用小木瓢作为咖啡杯，也有以整个椰子作为杯子，实质上都是容器创新。

此外，一些“怪”咖啡竟然也异常火爆。辣椒拿铁、酱油拿铁、火龙果拿铁、芒果拿铁、榴莲咖啡、花椒咖啡、青瓜咖啡等新奇又另类的特调咖啡吸引着年轻人的好奇心和探索欲。

从千奇百怪的颜值比拼和魔幻混搭可以想象，咖啡创新有多活跃，背后暗藏的市场竞争就有多激烈。

内卷的咖啡，年轻群体成财富密码

近年来中国咖啡市场增长迅速。根据伦敦国际咖啡组织统计，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长，远高于全球平均2%的增速。数据显示，我国2020年咖啡市场规模达到3000亿元左右，并且有望在2025年突破一万亿元。2019年人均咖啡消费量由2018年的6.2杯增加至7.2杯，预计到2023年中国人均咖啡消费量10.8杯。

咖啡文化在国内掀起浪潮的同时，内卷也随即而来。庞大的市场需求刺激新老玩家前赴后继，各大行家巨头加码布局，竞争异常激烈，当前的咖啡市场已然是一片红海。