中医认为，苋菜有清热利湿的功效，特别适合雨水较多的春末和夏季食用。
【材料】
苋菜500克，咸鸭蛋1个，皮蛋1个，生姜、花生油、盐适量。
【做法】
1、苋菜洗净沥干水分。咸鸭蛋先煮熟后，与皮蛋一样切成小粒备用，生姜切丝。
2、锅内加入适量花生油，温热后倒入开水，先放入苋菜和生姜丝焯熟，最后加入咸鸭蛋和皮蛋粒，继续煮1-2分钟后，调味即可出锅。
【专家点评】
苋菜有绿苋菜、红苋菜和野生的铁苋菜之分，用哪一种都可以的。
绿苋菜煮出来的汤不是红色的，比较清亮，钙和镁的含量较高。
红苋菜和铁苋菜含有的多糖类和黄酮类等抗氧化的物质比较丰富。
