凹磨（HollowGrind：

于刀面两边各清桩一个凹形槽，因其非常容易生产加工及设计方案，故目前市面上很多加工厂刀皆是此一种研磨方式。较大的优势就是经此研磨后会产生一个十分薄的刀刃，而越薄的刀刃钻削工作能力越好。其缺陷为：越薄的刀刃越敏感。它可以切、削偏硬的物品或机构，但却不适宜用于在美食食材时砍劈的姿势，因刀身的纵切面为最优控制，故没法切的过深。凹磨的刀子皆不建议用以砍劈姿势上，因其刀刃相对性的较敏感。其最大的的优势就是提升刀刃的钻削工作能力，尤其是在刀面不足宽敞时应用（法国Puma刀厂计算若花刀有3.5mm厚，那麼刀面最少要有20mm宽才可以有非常的钻削砍劈工作能力。若不足宽的刀子便要以Hollowground的方式来填补。）。初期的剃头刀就是用凹磨。

凿刀磨法、片刃研磨（ChiselGrind）：

刀面仅有一面研磨。

优势有四：1.便于生产加工：一面研磨故只需其他研磨方式的一半生产加工，且不需过于高精密，因而省时、省时、划算。2.便于研磨：除非是比较严重的损害，不然只需研磨一面就可以，且研磨技术性无须像其他研磨方式一般的精湛。3.刀刃牢固：只一侧开锋，故刀刃视角大（约30-45度），刀身厚。4.节约原材料：在初期锤打制刀时期，此类研磨方式不需像其他研磨方式一般要削掉不必要的不锈钢板材，可节约较多的不锈钢板材消耗。台湾原住民的刀子就是凿刀磨法。

缺陷有三：

1.没法精确的钻削：拿凿刀磨法以及它多边研磨的刀子来切苹果时你便会发觉，两面研磨的刀子可以精确的将iPhone均分切割成左右两半，而凿刀磨法的刀子则会伴随着研磨的视角而〔斜〕出来。

2.没法穿刺术的过深：凿刀磨法在尖刀上引起了过多的斜坡，促使其在穿刺术上建立了众多的阻拦点。例举来讲，你从来没见过凿刀研磨的短刀、短剑或破孔锥吧！

3.研磨面不正确：左手刀的研磨方式为（从花刀往下俯瞰）刀面的左边为平整，右边才研磨?右手刀恰好反过来。然因东、西方国家传统性刀面展现上的不一样及水果刀使用方法习惯性的差别，促使西方国家刀厂所作出之凿刀研磨大多数为右手刀（欧洲人习惯性将尖刀往左边的展现刀子，将左刀面视作正脸?亚洲人则将尖刀往右边展现刀子，将右刀面视作正脸），在刀刃向外钻削务必将刀子钻削的视角增加才可以平稳的应用。英国也看到了这个问题，尽管大部分的刀厂依然坚持不懈〔右手刀〕，但如GTKnives已经将其凿刀磨法的刀子改成左手刀。日式的凿刀磨法的刀子则都是左手刀。PhillHartsfield是应用凿刀开刃之名人，而Emerson的CQC-6则为英国第一把应用凿刀开刃的折刀。

平面图磨法（FlatGrind/VGrind）：为兼具锋利及牢固的一种研磨方式。从花刀逐渐便一直平磨至利刃处，因而具备一非常牢固的花刀及刀脊。此类研磨方式相比于以上二种来讲为较无法研磨的方式，因在研磨全过程中很多不锈钢板材需被磨去。刀刃处十分薄而锋利，适用各式各样郊外用刀，是十分优质的研磨方式。因从刀的纵切面看来成一V型，故又称为V型磨法。

骑兵队磨法（SaberGrind）：

与平面图磨法类似，全是刀面两边无凹形槽的设计方案。不一样取决于平面图磨法是以花刀处便一直研磨至刀刃，而骑兵队磨法则是以一半逐渐研磨。亦具备非常出色的钻削砍劈工作能力。初期骑兵刀就是此一研磨方式，故称之为骑兵队磨法。

弧形磨法（ConvexGrind）：又称之为ManGrind，因BillMan是将此一研磨方式发展趋势的西方国家刀匠高手。此类研磨方式并不像以上的四种磨法。别种研磨法全是在刀子两边产生一斜坡或凹形槽，而弧形磨法则是在利刃上边产生一双凸的弧形（因长的像文蛤，故日本又称之为蛤刃）。此类研磨方式就如便如平面图磨法一般的牢固，凹磨一般的锋利。为十分难造的一种研磨方式。其缺陷为若你没有Flat-BeltGrinder，那麼刀刃钝时便难以自身研磨。