尽管近些年洗碗机开始快速发展，甚至以每年超过100%的速度在快速递增，但是在整体市场占有率上面，洗碗机依然仅在3%左右。所以现在绝大多数餐馆还是使用手洗餐具的方式，人工清洗存在的清洁死角是造成餐具细菌数量超标的另一大原因。
目前市面上大多数餐具清洁剂都是不带消毒效果的，只能去除餐具表面的油渍，面对细菌洗涤剂起不到太好的作用。
而且现在的餐具清洁剂大多数含有氮磷元素的有机物，这些有机物会残留在常年保持湿润的洗碗布或洗碗海绵中，再加上洗碗过程中的食物残渣，会成为细菌大量滋生的温床，完全可能引起二次污染，甚至让餐具越洗越脏。
知晓原理很重要！
现在市面上消毒柜的消毒方式有光波、UVC紫外线、离子、高温、臭氧、蒸汽。光波消毒：主要通过温度和照射量，两者协同灭菌，杀菌效果很好。
UVC紫外线消毒：对细菌病毒的DNA/RNA有一定的破坏作用，可以导致其死亡，而且可以杀的菌种很多。
正负离子消毒：可以破坏细菌表面膜 ，继而进行灭杀，而且正负离子还有一定的除臭作用，可以祛除餐具的异味。
臭氧消毒：可以氧化分解病菌，就算没有高温，也可以彻底破坏的病菌的新陈代谢。
蒸汽消毒：这种消毒方法相对安全，无味无毒还会有二次清洁的作用，但对于一些不耐高温的用具就不大友好了。
不过市面上的最常见的消毒柜主要分为两种，一种是相对比较传统、使用时间较长、比较低端的红外线高温消毒柜，另一种是近些年出现的、比较高端、杀菌效果更好地紫外线臭氧低温杀菌消毒柜。这两种消毒柜在工作原理上不同，这也就造成了产品在使用范围上出现了一定差距。
红外线高温消毒柜：
红外线高温消毒柜是目前最为原理上最简单粗暴的产品，它单一的使用高温进行消毒，功能相对比较单一。这种消毒柜中内置红外线发生装置，使消毒柜中的温度超过120℃，利用高温使细菌的蛋白质发生变质，从而消灭细菌。
紫外线臭氧消毒杀菌：
紫外线和臭氧都是目前使用非常普遍，并且技术非常成熟的消毒方式。紫外线直射杀菌效果较好，能够直接灭杀细菌，并且抑制细菌的再生，但紫外线的穿透性极弱，不能被直射的地方很可能成为杀菌的死角；臭氧具有很强的氧化性，并且作为一种气体能够弥散至所有的空间中，在杀菌范围上具有更好的表现。紫外线和臭氧相结合能够提供更好的杀菌效果。
对于挑选消毒柜，可以选择自己的需求购买，若依旧不放心，去大品牌购买也是个不错的选择。
