常见方式

一）、烧开消毒：将洗涤清洁的餐具嵌入开水中消毒2-5分鐘。

二）、蒸气消毒：将洗涤清洁的餐具嵌入蒸气柜或箱里，使温度升至100℃时，消毒5-10分鐘。

三）、家用烤箱消毒：如红外线消毒柜等，温度一般在120℃上下，消毒15-20分鐘。

四）、有机化学消毒：即应用餐具消毒剂开展餐具消毒。

有机化学消毒的规定：

1、采用的消毒剂务必是经卫生行政部门准许的餐具消毒剂，不可以应用非餐具消毒剂开展餐具消毒。

2、应用餐具消毒剂开展消毒的浓度值，务必做到该产品手册要求的浓度值。

3、将餐具嵌入消毒液中泡浸10-15分鐘，餐具不可以外露消毒液的液位。

4、餐具消毒完华后应应用流动性水消除餐具表层上残余的消毒剂，除掉臭味。应用有机化学消毒时，应随时随地升级消毒液，不能长期不断应用。

五）、水槽洗碗机

应用餐具洗涤消毒机开展餐具洗涤消毒，应特别注意以下问题：

1.餐具在洗涤架子上的放置应合乎设置的规定，不能乱堆乱倒，以防危害洗涤消毒的实际效果。

2.洗机工作中温度调节在80℃上下。

3.洗涤、消毒液应临时性配置，随时随地拆换。

4.消洗结束后，应查验餐具洗涤、消毒的实际效果，达不上卫生要求的，应再次开展洗涤、消毒。

5.水槽洗碗机应常常维修，维持其常规的运行状态。

合格规范

餐具洗涤，消毒合格的标准：

1、餐具表面光洁，无油迹，无臭味，干躁。

2、甲基碘酸钠在餐具上残余量小于0.1mg/100立方厘米，分散性高锰酸盐指数小于0.3mg/L。

3、餐具上的大肠杆菌低于3个/100立方厘米，不可验出病原菌。

消毒错误观念

对餐具而言，高溫加热也是最多见的消毒方法，许多病原菌能都根据高溫消毒的方法消灭。可是，高溫消毒要真真正正达到效果务必具有2个标准，一个是功效的温度，另一个是作用的時间。

肠胃散播性病的微生物菌种类型许多，常造成急性腹泻的病菌有高致病大肠埃希菌、沙门菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌等。这种病菌大部分要经100℃高溫功效1—3分鐘或80℃加温10分鐘才可以身亡，加温温度如果是56℃，加热30分鐘后，这种病菌仍可生存。此外，一些病菌对高烧有更强的抵抗能力，如炭疽芽胞、蜡样芽孢等。

因此，用餐前要热水烫碗，因功效温度和作用時间不够，只有杀掉极个别微生物菌种，并无法确保杀掉大部分高致病微生物菌种。要达到效果，烧开、商品流通蒸气或应用红外感应消毒碗架等全是可选择的方式。假如选用烧开，要努力做到真真正正消毒，一定要多煮一会儿，用红外感应消毒碗架一般要达到15—30分鐘。