图下为这类厨用风扇的电气原理图，图内C为裂相电容器(一般为1uF上下，AC400V的电力电容器)，以造成电磁振荡使风扇电动机M旋转。L1和L2为主要参数完全一致，可互为主导、副的绕阻，根据变换开关S更改M旋转方位，当S置于1时M正转，风扇向外排气管；S置于3时M翻转，风扇吸进户外气体；S置于2时转停。
二、维修与维护保养
该吸／排风扇容易毁坏的是与百叶窗连动的专用型换相开关S，并且为塑胶压合构造，一旦S毁坏不容易修补，须用原零配件总体拆换，紧急可以用阵式三位开关代用。将代用开关安裝在有利于实际操作处，用二根输电线将触点1、3各自连至B、Y端。另用吊线实际操作百叶窗就可以。
因为这类双重风扇变换开关构造较独特，故应用时要防止经常开关及用力过猛。除此之外，厨大功率电器均易受油渍环境污染，久而不仅开关失效，连百叶窗也启闭遇阻，故应按时用肥皂粉溶解开水来清理。
